福岡のミシュランシェフがおすすめする本格イタリアン２選！イタリアの風を感じられます！

暮らし

2022/09/16 19:16

9月17日は「イタリア料理の日」ってご存じでしたか？イタリア語で「料理」を意味する「クチーナ」（cucina）を「ク（9）チー（1）ナ（7）」と読む語呂合わせで、日本イタリア料理協会が制定しているんです。ということで、福岡のミシュランシェフおすすめの本格イタリアンを紹介します！
福岡市中央区西中洲の隠れ家イタリアン「RISTORANTE TOMOHIRO SUZURI（リストランテ　トモヒロ　スズリ）」。店内はカウンター６席ほど。コース料理のみの完全予約制で、2019年にはミシュランガイドに掲載された名店です

オーナーシェフの鈴里さんは、イタリア料理の最高峰「エノテーカ・ピンキオーリ銀座」などで修行を重ね、イタリアへ渡り、伝統料理を学んできた本格派！そんな鈴里シェフに福岡で是非とも味わって欲しいというイタリアンを紹介して頂きました。

まず最初は福岡市中央区平尾、山荘通りから一歩入った住宅街にある「PIZZERIA GNAMO（ピッツェリア・ニャーモ）」。

ファミリーでも気軽に訪れられるアットホームな店内です。

そしてイタリアに特注したピザ窯で作るのが「プーリア風のピザ」です。

「プーリア」とはイタリア南部の地方の名前で、ナポリとは違う集めのパンピザ。鈴里シェフ曰く、日本でもほとんど出会うことがないピザなんだそうです。

こちらが南イタリア・プーリア風のピザ「マリナーラ」です。

トマトとアンチョビ、ニンニクとオレガノが使われ、チーズが乗らないため、粉の味や具材の塩味をしっかり感じることができるピザなんです。

生地はバナナとイチジクの天然酵母で作ったもので、粉に対する水分量を上げることで軽さを出しているんだそうです。

シェフの師匠がプーリア地方の方から教わった生地を受け継いでアレンジしたとのことでした。

そしてピザ窯で焼き上げる「和牛ラムヒレのグリル」もオススメです。

ピザ窯で焼き上げるからこその火の通り具合が絶妙！これは家では作れません！

PIZZERIA GNAMO
【住所】福岡市中央区平尾4-8-6
【電話】092-522-3688
【営業時間】ランチ11:30～14:00
　　　　　　ディナー18:00～21:00
【定休日】火曜
ピッツァマリナーラ 1,298円(税込み)
和牛ラムヒレのグリル 3,520円(税込み)

鈴里シェフオススメの2軒目は、食材の宝庫であるイタリアのピエモンテで修業したシェフがいるお店で、ピエモンテ料理を楽しむことができるお店です。
福岡市博多区中洲「restaurante del mar（リストランテ　デルマール）」。

上質でラグジュアリーな空間で、厳選されたイタリアワインも豊富に揃えられています.

オーナーシェフの村上さんが手がけるのは、10年間の修業で培ったイタリア・ピエモンテの伝統料理です。生ハムやカルパッチョもおいしいんです！

そして、こちらが自家製の手打ちパスタ「タリオリーニ」！

ソースは自家製サルシッチャ（ソーセージ）とポルチーニ茸のラグービアンコ（トマトを使わない白いひき肉のソース）です。

パスタは細麺で、水を一切使わずに卵だけの水分で練り上げるんです。ソースとよく絡まるんです！

ピエモンテはイタリアの北西部に位置し、ワインやトリュフが特産品なんです。

restaurante del mar
【住所】福岡市博多区中洲2-6-7
【電話】092-710-4330
【営業時間】18:00～翌3:00（L.O.2:00）
【定休日】日曜・祝日・不定休
生ハム盛り合わせ 2,200円～(税込み) *2人前から
鮮魚のカルパッチョ 1,540円(税込み)
自家製手打ちパスタタリオリー二 2,400円(税込み)

2022年9月16日(金) OA